Вино из
крыжовника и рябины
Способ
приготовления: Вино из красной
рябины готовят как из подмороженных, так
и собранных до заморозков ягод, горечь из которых удаляют путём
обработки их холодом в морозильной камере холодильника в течении
8 – 10 часов. Ягоды измельчают
и прессуют, заливая водой из расчёта 1 литр на 1 кг.
ягод, добавляя сахар по 200 гр. на литр сока, нашатырный спирт,
сбраживают 5 – 7 дней, а
затем прессованием или при помощи соковыжималки отделяют сок. Кладут в него
сахар -140 гр. на 1 литр.
Сбродившие вино
снимают с
осадка, осветляют, вносят
в него сахар для сладости и разливают по бутылкам. Вино более высокого
качества получается при купажировании такого сока с яблочным ( до 20 %), для
приготовления рябино – яблочного вина соотношение соков должно быть 1 : 1 .
Качество вина значительно повышается при обработке его холодом и
увеличения сроков хранения до
шести – десяти лет. Все процессы брожения должны происходить в полной темноте.
При добавлении сахара в вино для вкуса его надо предварительно растворить в
небольшом объёме вина подогрев до 60 гр. и снять пену. Из черноплодной
рябины тоже можно приготовить вино, однако в соке из её ягод много дубильных
веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжёлым. Для
снижения воздействия дубильных веществ перед сбраживанием рекомендуется
купажировать сок черноплодной
рябины с яблочным. И сок, и вино легко осветляются. Расчёт количества воды и
сахара следующий: Добавляется воды 0,4 литра к литру чистого сока, сахара
вноситься до брожения 230 гр. на литр сока, и в процессе брожения на 4, 7 и 10
день по 40 гр. на литр черносмородинового сока. Расчёт воды и сахара для
яблочного сока считается отдельно. Обязательно добавлять азотное питание для
дрожжей.
Вино из крыжовника:
Отличается высоким качеством, по
аромату и вкусу оно напоминает виноградное. Чтобы получить хорошо осветлённое
вино, необходимо более глубокое подбраживания мезги: вымытые ягоды измельчают,
помещают в бутыль и добавляют воду 1,2 литра на килограмм ягоды, сахара 300
гр. на кг. ягоды, нашатырный спирт 0,3 – 0,4мл. на кг. Бутыль закрывают
бродильным затвором и ставят в тёмное место при температуре 20 – 25 гр. С .
Через 10 -15 дней процеживают сок ( сусло ), помещают его в чистый
сосуд и добавляют сахар по 130 гр. на литр сока. После бражения вино
снимают с дрожжевого осадка и ставят в прохладное помещение, а после
осветления добавляют сахар по вкусу.