Способ
приготовления вина.Собранный виноград ( Сорт изабелла) рекомендуется не мыть, так как при мойке вместе с пылью и микроорганизмами с поверхности ягод удаляются и винные дрожи, что тормозит брожения сока.
Поэтому желательно за 2-3 дня до сбора гроздей кусты винограда промыть водой из шланга. Это обеспечивает брожения сока без добавления дрожжей.
Процесс переработки ягод заключается в следующем.
Ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Мезгу помещают в предварительно подготовленную посуду ( стеклянный 20 литровый баллон), не более чем на 3/4 объёма, добавляют литр воды и килограмм сахара и закрывают чистой мешковиной.
Брожения сусла имеет две фазы – бурную и слабую. Бурное брожение с выделением большого количества углекислого газа при температуре воздуха 15 – 20 гр.С продолжается 5 – 6 суток. При температуре ниже 15 гр.С оно проходит более спокойно и затягивается до двух недель и более. Во время бурного брожения происходит всплывание мезги с образованием так называемой «шапки». Она состоит из раздробленных, насыщенных соком ягод и легко подвергается закисанию. Чтобы предупредить закисание, в течении всего периода брожения мезгу 3 – 4 раза в сутки перемешивают с погружением «шапки». В зависимости от температуры и содержания сахара в сусле бурное брожение продолжается 5 – 6 дней. Не следует задерживать сусло на мезге более 8 дней. После сбраживания молодое вино сливают через друшлаг или сито. Отделённую от вина мезгу прессуют или отжимают, полученное после отжатия вино смешивают с первой порцией и добавляют на 1 литр сока 0,24 литра воды, 160 гр. сахара и водного раствора аммиака 4 – 5% -ной концентрации ( нашатырный спирт) 1,2 – 3 мл/л. Расчёт производиться с учётом ранее добавленных в сок сахара и воды. Полученную смесь наливают в стеклянный 20 литровый баллон на ¾ обьёма ставят водяной затвор. На 12 день на литр сока добавляют ещё 90 грамм сахара. О наступлением слабого брожения в бутыль доливают такое же вино до самого верха ( под пробку ). Через 3 – 4 недели на дне бутыли образуется осадок, выделения пузырьков углекислого газа происходит очень медленно. Сусло превращается в молодое вино. После осветления молодое вино снимают с осадка с помощью резинового шланга и закрывают плотной пробкой. Через 2 месяца снятие с осадка повторяется. Весь процесс приготовления вина должен происходить в темноте. Я выхожу из этого положения просто – содержу бутыли в мешках.
 |
 |
Февраль, 2005