Cпособ приготовления: Вино лучшего качества получается из сортов
вишни с кислыми и хорошо окрашенными плодами. Плоды моют, удаляют плодоножки,
измельчают (не допуская дробления более 15 – 20% косточек, в противном случае
сок приобретает привкус горького миндаля и может вызвать отравления синильной
кислотой после длительного настаивания сока) и сразу же прессуют без
применения какой – либо дополнительной обработки мезги, посколько они легко
отдают сок. В получивший сок добавляют 0,74 литра воды к 1 литру чистого сока
и 300 грамм сахара для кислых сортов вишни или 0,43 литра воды и 230 грамм
сахара для сладких сортов, а также азотистое питание ( нашатырный спирт 4 – 5
%-ной концентрации) в количестве 1,2 – 3 мл/л. Ставиться в тёмное место под
водяной затвор. На 4 – 5 день после начала брожения добавляют сахар в
количестве 50 грамм на литр сока для кислых и 30 гр. для сладких сортов вишни.
После сахар добавляют в таких же пропорциях на 7 и 10 день. После окончания
брожения, снятия с осадка и осветления вино не требует дополнительной
обработки.
Способ
приготовления: Готовиться из сырого яблочного
сока аналогично вишнёвому.
Добавляется воды 0,1
литра на литр сока, сахара 150 грамм до брожения, по 30 грамм на 4 и 7 день
после брожения и 20 грамм на 10 день на литр сока. Также и в таких пропорциях
добавляется азотное питание. Брожение должно происходить в темноте, при
температуре около 20 гр. С. Само
по себе яблочное вино часто бывает по вкусовым данным не очень высокого
качества, но является отличной смягчающей добавкой к винам из облепихи, чёрной
и красной смородины, а также черноплодной рябины.